Struguri

Descriere

Descriere/Gust
Strugurii Muscat variază în mărime și formă, în funcție de soiul specific, dar sunt de obicei tipuri mici spre medii, cu ciorchini conici, conici până la cilindrici. Fiecare strugure are o formă rotundă spre ovală și prezintă o pieliță netedă, întinsă și fermă. Strugurii Muscat apar în nuanțe de verde, verde-alb, roz pal, chihlimbar, roșu închis, violet și negru. Majoritatea strugurilor clasificați ca tipuri verzi sau albe vor avea nuanțe de pieliță mai deschise, ocazional înroșite cu pete roz. Sub suprafață, pulpa translucidă este plină, moale și apoasă. Strugurii Muscat sunt cu sau fără semințe, variind în funcție de tip, iar fermitatea pieliței creează o consistență crocantă, contrastantă cu moliciunea pulpei. Strugurii Muscat sunt cunoscuți pentru aroma lor parfumată, moscată, plină de note florale, de miere și fructate. Strugurii sunt comestibili cruzi sau fierți odată coapți și au o aromă dulce, zaharoasă și bogată, cu nuanțe fructate care amintesc de portocale, mango, piersici și caise.

Sezoane/Disponibilitate
Strugurii Muscat sunt disponibili din vară până în toamnă.

Informații actuale
Strugurii Muscat, clasificați botanic ca Vitis vinifera, cuprind multe tipuri de soiuri aromatice aparținând familiei Vitaceae. Peste două sute de soiuri sunt vândute în prezent sub denumirea generală Muscat în întreaga lume, iar acești struguri sunt cultivați comercial și plantați în grădinile caselor ca fructe multifuncționale. Soiurile de struguri Muscat sunt considerate a fi unele dintre cele mai vechi struguri cultivați și au fost documentate pe larg de-a lungul istoriei pentru utilizarea lor ca struguri de masă, struguri pentru vinificație și stafide. Cele mai comune soiuri de struguri Muscat verzi și albi includ Muscat Blanc à Petits Grains, Moscato Giallo, Muscat de Alexandria și Muscat Ottonel. Aceste tipuri sunt utilizate pentru vinificație și struguri de masă. Alte tipuri de struguri Muscat fără semințe au fost, de asemenea, create special pentru struguri de masă, cum ar fi Shine Muscat, Cannon Hall Muscat, Delight și Golden Muscat. În zilele noastre, strugurii Muscat reprezintă o categorie versatilă de soiuri utilizate în diverse scopuri la nivel mondial. Ca struguri de masă, fructele sunt preferate pentru aroma lor puternică, gustul dulce și natura suculentă și suculentă. Strugurii Muscat sunt o delicatesă sezonieră și sunt utilizați într-o gamă largă de preparate proaspete și gătite.

Valoare nutritivă
Strugurii Muscat sunt o sursă de vitaminele A și C pentru a întări sistemul imunitar și a menține organele sănătoase. Strugurii oferă, de asemenea, fibre pentru reglarea tractului digestiv, potasiu pentru echilibrarea nivelului de fluide din organism, magneziu pentru controlul funcțiilor nervoase și calciu pentru susținerea oaselor și dinților. Alți nutrienți includ fierul, care dezvoltă proteina hemoglobină pentru transportul oxigenului prin fluxul sanguin. Strugurii Muscat conțin în special monoterpene, compuși organici care contribuie la aroma distinctă a strugurilor. Tipurile de struguri care aparțin grupului Muscat sunt cunoscute pentru parfumul lor floral, fructat și amețitor, iar acest parfum a fost documentat de-a lungul istoriei. Una dintre cele mai faimoase referințe este cea a naturalistului și autorului roman Pliniu cel Bătrân. În lucrarea sa „Istoria naturală”, scrisă cândva între anii 77 și 79 d.Hr., Pliniu cel Bătrân menționează că strugurii Muscat sunt cunoscuți drept „strugurii albinelor” pentru mirosul lor plăcut.

Aplicații
Strugurii Muscat au o aromă aromatică, fructată, florală și de miere, potrivită pentru preparate crude și gătite. Fiecare tip de struguri Muscat va varia în ceea ce privește aromă și utilizare, dar, în general, strugurii pot fi serviți proaspeți, direct din mână, ca struguri de masă. Strugurii Muscat pot fi, de asemenea, expuși pe platouri de brânzeturi, tăiați în jumătate și adăugați în salate sau folosiți ca topping peste iaurt stropit cu miere. Strugurii sunt ocazional amestecați și congelați în sorbet, congelați întregi și adăugați în băuturi sub formă de cuburi de gheață comestibile sau feliați și folosiți ca garnitură decorativă pe prăjituri și deserturi. În Europa și Japonia, strugurii Muscat sunt adesea copți în tarte, prăjituri daneze, prăjituri și clafoutis. De asemenea, sunt înfipți în frigărui și înmuiați într-un sirop de zahăr fierbinte, care este întărit pentru a forma o coajă crocantă. Strugurii înfipți în frigărui sunt serviți ca mâncare stradală populară în Asia și sunt consumați ca desert sau gustare. În Europa, strugurii Muscat sunt uscați în stafide și fierți la foc mic în gemuri, jeleuri și siropuri. De asemenea, sunt încorporați în diverse feluri de mâncare sărate, în special cu carne precum rață, vită, porc sau carne de pasăre. La nivel mondial, unele tipuri de struguri Muscat sunt presate în sucuri, amestecate în cocktailuri sau transformate în vin. Strugurii Muscat se potrivesc bine cu alte fructe precum smochine, mere, căpșuni, pere și banane, nuci precum nuci pecan, migdale și pin, brânzeturi precum brie, feta și capră și ierburi aromatice precum busuiocul, mărarul, cimbrul, salvia și rozmarinul. Ciorchinii de struguri Muscat întregi, nespălați, vor rezista o săptămână dacă sunt păstrați într-un recipient în frigider.

Informații etnice/culturale

Strugurii Muscat sunt profund legați de istoria viticulturii, știința și arta cultivării viței de vie pentru vinificație. Prima documentație scrisă despre strugurii Muscat din secolul al XIII-lea face referire la…