Kiwi

Descriere

Descriere/Gust
Kiwi-urile verzi variază în mărime și formă în funcție de soi și au o lungime medie de 5 până la 7 centimetri. Fructele sunt ovale până la alungite, cu un mijloc drept și capete rotunjite și curbate, cântărind în jur de 70 până la 100 de grame. Kiwi-urile verzi au o coajă delicată, subțire și întinsă, prezentând nuanțe pestrițe de maro, auriu și verde. Suprafața este acoperită în mod special de un strat de peri rigizi, iar unele soiuri pot avea mai mulți peri decât altele. Sub coajă, pulpa este densă, solidă, fragedă și apoasă, cu o consistență suculentă și moale. Kiwi-urile verzi sunt cunoscuți pentru pulpa lor verde strălucitor, încorporată în semințe negre mici, comestibile. Miezul fructului este, de asemenea, de culoare galben deschis până la alb, iar striații slabe, asemănătoare razelor de soare, se extind din centru, dând pulpei un aspect proeminent. Kiwi-urile verzi sunt aromatice atunci când sunt deschise și sunt comestibile crude sau gătite. Kiwi-urile verzi coapte au un gust strălucitor, răcoritor, dulce, acrișor și acid, cu nuanțe fructate, subtil tropicale.

Sezoane/Disponibilitate
Kiwi-urile verzi sunt cultivate în ambele emisfere și sunt în general disponibile din toamnă până la începutul verii. În emisfera nordică, se găsesc între octombrie și mai; în emisfera sudică, se vând între aprilie și decembrie.

Informații actuale
Kiwi-urile verzi, clasificate botanic ca Actinidia deliciosa, sunt fructe subtropicale aparținând familiei Actinidiaceae. Există peste 50 până la 60 de specii de kiwi din genul Actinidia, care variază în dimensiune, formă, aspect general și aromă. Actinidia deliciosa este cel mai comun cultivar comercial și este tipul pufos maro și verde văzut în piețele de vânzare cu amănuntul. Kiwi-urile sunt cunoscute și sub numele de Kiwifruit, denumirea completă folosită în Noua Zeelandă pentru a distinge între fructe și pasărea națională. Kiwi-urile verzi cresc pe vițe întinse, lemnoase, care se pot extinde pe câțiva metri în lungime și sunt recoltate manual pentru a-și proteja exteriorul delicat pentru vânzarea ca fructe proaspete. La nivel mondial, kiwi Hayward este cultivarul comercial verde dominant pe piețele de vânzare cu amănuntul. Kiwi sunt produși în ambele emisfere, fiind disponibili pe tot parcursul anului în anumite regiuni, iar fructele sunt căutate de bucătari și consumatori pentru versatilitatea lor ca ingredient culinar proaspăt și gătit.

Valoare nutrițională

Kiwi verzi sunt o sursă de fibre care ajută la curățarea tractului digestiv și potasiu pentru a reface electroliții și a echilibra nivelurile de lichide din organism. Kiwi oferă, de asemenea, calciu și fosfor pentru a susține oasele și dinții, magneziu pentru a controla funcțiile nervoase, fier pentru a dezvolta proteina hemoglobină pentru transportul oxigenului prin fluxul sanguin și alți nutrienți, inclusiv mangan, cupru, zinc și folat. Fructele conțin vitaminele A, B, C, E și K pentru a întări sistemul imunitar, a menține organele sănătoase, a proteja celulele împotriva daunelor provocate de radicalii liberi și a ajuta organismul să se vindece mai repede.

Aplicații

Kiwi verzi au o aromă răcoritoare, acrișoară și fructată, potrivită pentru preparate crude și gătite. Coaja maro este comestibilă, dar majoritatea consumatorilor aleg să arunce coaja tipurilor păroase doar din preferință. Kiwi sunt tăiați în mod tradițional în jumătate, iar pulpa este curățată cu o lingură. Pulpa poate fi, de asemenea, curățată și consumată felii. Kiwi sunt versatili și folosiți pentru aromele lor strălucitoare în sosuri și garnituri. Sunt folosiți în mod obișnuit ca toppinguri comestibile peste preparate cu fructe de mare sau tăiați în amestecuri asemănătoare salsa peste tacos. Kiwi sunt, de asemenea, feliați în bucăți mai mari și serviți peste pâine prăjită, adăugați la ovăz și alte preparate pentru micul dejun sau tocați și umpluți în jumătăți de curmale și avocado ca o gustare rapidă. Aroma acrișoară a fructului completează ciocolata neagră, iar feliile pot fi înmuiate în ciocolată topită ca un desert sănătos. Kiwi sunt, de asemenea, amestecați în dressinguri, sosuri și piureuri. Pe lângă servirea fructelor în bucăți, pulpa poate fi pasată în shake-uri, cocktailuri, smoothie-uri și sucuri. Kiwi pot fi copți în prăjituri, crumble-uri și pâine. De asemenea, sunt adăugați în deserturi precum budinca, umpluți în mochi sau înfipți în frigărui și acoperiți cu zahăr topit pentru a crea tanghulu, o mâncare stradală preferată în China. Încercați să încorporați kiwi în înghețată de casă sau să gătiți fructele în gemuri și conserve. Dincolo de preparatele dulci, kiwi-urile verzi conțin în mod natural o enzimă care frăgezește carnea și sunt folosite în marinade pentru carnea la grătar. De asemenea, sunt servite ca garnitură pentru fructe de mare sau măcinate în carne pentru variante de burger. Kiwi-urile verzi se potrivesc bine cu fructe precum banane, mango, căpșuni, zmeură, pere și fructul pasiunii, mentă, jalapeño și carne precum carnea de vită, carnea de pasăre și curcan. Kiwi-urile întregi și coapte vor rezista 5 până la 10 zile dacă sunt depozitate lejer într-o pungă la frigider. De asemenea, pot fi păstrate câteva zile la temperatura camerei. Fructele mai ferme, mai puțin coapte, pot rezista o perioadă mai lungă, uneori până la o lună.

Informații etnice/culturale

Kiwi-urile au fost cunoscute sub multe nume de-a lungul istoriei. Fructele au fost inițial numite Yang Tao în China, ceea ce se traduce aproximativ prin „Piersică însorită”. Acest nume a fost documentat în secolul al XII-lea.