Prune uscate

Descriere

Descriere/Gust
Prunele sunt fructe sâmburoase de dimensiuni mici spre medii, cu un diametru mediu de 2 până la 7 centimetri, și au o formă rotundă, ovală, ovată până la cordată, cu o linie de sutură proeminentă care se extinde de la cavitatea tulpinii până la baza prunului. Coaja fructului este subțire, întinsă, netedă și delicată, se învinețește ușor și variază în culoare de la violet închis, aproape negru, roșu rubiniu, verde aprins până la chihlimbar auriu, în funcție de soi. Unele soiuri de prune sunt, de asemenea, acoperite cu o înflorire ceroasă, de la albastru pal la gri, care învelește întreaga suprafață a fructului, reținând umezeala și acționând ca o barieră protectoare. Sub coajă, pulpa este semi-fermă, apoasă și densă, cu o consistență fragedă și suculentă. Fiecare soi de prună va prezenta diferite nuanțe de pulpă, inclusiv nuanțe de portocaliu, galben, violet, roșu, roz până la verde, și există un sâmbure maro care este fie strâns lipit, fie ușor separat de centrul pulpei. Prunele, în funcție de soi, vor avea o aromă dulce-acrișoară, dulce-acrișoară sau acră, cu nuanțe fructate, tropicale, bogate și uneori zaharoase.

Anotimpuri/Disponibilitate

Prunele sunt disponibile din vară până la începutul toamnei.

Informații actuale

Prunele, care fac parte din genul Prunus din punct de vedere botanic, sunt fructe sâmburoase aromate, aparținând familiei Rosaceae. Experții cred că există două specii principale, cunoscute sub numele de prune japoneze, sau Prunus salicina, și prune europene, Prunus domestica. Ambele specii sunt principalele tipuri utilizate pentru producția comercială, iar specii precum prunele americane, Prunus americana, sunt considerate tipuri minore, mai localizate. Există multe soiuri diferite de prune în cadrul fiecăreia dintre aceste specii, care variază în ceea ce privește aromă, aspectul și textura. Prunele cresc pe copaci care pot ajunge la 5 până la 12 metri înălțime, iar soiurile comune includ Santa Rosa, Greengage, Mirabelle, Moyer, Friar, Damson, El Dorado și Elephant Heart. Se crede că prunele sunt printre cele mai vechi fructe cultivate din istorie și au fost apreciate încă din antichitate pentru aroma lor dulce, subtil acrișoară și pulpa fermă, dar fragedă.

Valoare nutrițională

Prunele sunt bogate în antioxidanți care protejează celulele împotriva daunelor provocate de radicalii liberi și sunt o sursă bună de vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar, calciu pentru construirea oaselor și a dinților, fibre pentru reglarea tractului digestiv și potasiu pentru echilibrarea nivelului de lichide din organism. Fructele sunt, de asemenea, o sursă de vitamina K pentru vindecarea mai rapidă a rănilor, vitamina A pentru menținerea funcționării sănătoase a organelor și conțin cantități mai mici de cupru, fier, mangan, fosfor și magneziu.

Aplicații

Prunele sunt un ingredient culinar versatil, potrivit pentru preparate proaspete, gătite și conservate. Fructele pot fi consumate direct, direct din mână, iar coaja subțire poate fi lăsată intactă sau curățată înainte de consum. Prunele au o aromă dulce-acrișoară care completează atât mâncărurile dulci, cât și pe cele sărate, iar pulpa poate fi feliată în salate verzi, așezată în straturi pe pâine prăjită, tocată în boluri cu cereale sau folosită ca topping proaspăt peste clătite, vafe, clătite și înghețată. Fructele pot fi, de asemenea, combinate în pâine sau amestecate în smoothie-uri, shake-uri și sucuri de fructe. În Europa de Est, prunele sunt fermentate în mod popular în vin de prune și sunt, de asemenea, piure și folosite pentru a face un brandy cunoscut sub numele de Slivovitz, o băutură consumată frecvent în timpul Paștelui. Pe lângă preparatele proaspete, prunele sunt frecvent încorporate în deserturi, inclusiv prăjituri, tarte, plăcinte și crumble, fierte la foc mic în gemuri, jeleuri și chutney sau gătite ca îndulcitor natural în sosuri precum barbeque și teriyaki. Prunele sunt, de asemenea, fierte și coapte, iar fructele violet închis vor contribui la o nuanță roșu-violet închis preparatelor. Fructele pot fi poșate în sirop ca un desert sănătos sau sunt la grătar și servite cu brânzeturi moi ca aperitiv savuros. Prunele se potrivesc bine cu carne precum miel, carne de pasăre sau de porc, fructe precum piersici, nectarine, citrice, cireșe și smochine, brânzeturi maturate și proaspete, scorțișoară, anason, ciocolată, migdale și fistic. Prunele întregi, nespălate, trebuie păstrate la temperatura camerei pentru a se coace. Odată coapte, fructele pot fi păstrate timp de o săptămână atunci când sunt ambalate în plastic și păstrate la frigider. Prunele pot fi, de asemenea, congelate timp de 6 până la 12 luni sau uscate pentru o utilizare extinsă.

Informații etnice/culturale

Din punct de vedere istoric, prunele au fost uscate pentru a le prelungi durata de valabilitate, transformându-se într-un aliment mestecat, ridat și lipicios, cunoscut sub numele de prune uscate. Fructele uscate sunt fabricate în mod tradițional din prune europene, în special din soiul Agen, și sunt consumate ca gustare nutritivă, îndulcitor natural sau agent de îngroșare pentru produse de patiserie. Prunele uscate nu sunt un aliment nou, dar în ultimul secol și-au dezvoltat reputația de a fi fructe uscate consumate doar de persoanele în vârstă pentru laxație digestivă. Pentru a ajuta la combaterea acestei reputații, a existat o mișcare de redenumire a prunelor uscate în prune uscate. În Statele Unite, peste 99% din prunele uscate vândute în țară sunt cultivate și produse în California. În stat, există chiar și un Consiliu al Prunelor Uscate din California pentru a proteja producția de prune uscate. Consiliul a colaborat cu Ameri…