Patrunjel radacina

Descriere

Descriere/Gust
Rădăcina de pătrunjel seamănă înșelător cu un păstârnac, cu forma sa conică, pielița bej deschis și texturile rugoase și brazdate. Rădăcina poate crește până la 15 centimetri lungime, cu un diametru de aproximativ 5 centimetri; uneori se găsește cu rădăcini duble. Rădăcina de pătrunjel are o textură crocantă, dar fragedă atunci când este crudă, și o textură netedă și cremoasă după ce este gătită. Gustul rădăcinii de pătrunjel este asemănat cu o combinație de țelină, pătrunjel și morcov. Tuberculul este foarte aromat și este uneori folosit ca plantă aromatică. Întreaga plantă de pătrunjel, rădăcinile și verdețurile, sunt comestibile.

Anotimpuri/Disponibilitate
Rădăcina de pătrunjel este disponibilă pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în lunile de iarnă și primăvară.

Informații actuale
Rădăcina de pătrunjel este cunoscută botanic sub numele de Petroselinum crispum var. tuberosum. Varietatea particulară de pătrunjel cultivată pentru rădăcina sa pivotantă se numește Pătrunjel Hamburg, numit după locul de unde se crede că provine. Este cunoscută în mod obișnuit și sub numele de Pătrunjel Înrădăcinat și Pătrunjel Olandez. Deși are frunze de formă similară, nu trebuie confundată cu pătrunjelul italian cu frunze plate și nici cu varietatea creță comună, deoarece niciuna dintre acestea nu produce rădăcini comestibile.

Valoare nutritivă

Rădăcina de pătrunjel este bogată în vitamina C și fier și are, de asemenea, niveluri ridicate de sodiu.

Aplicații

Rădăcina de pătrunjel este adesea preparată cu alte legume rădăcinoase, cum ar fi napii, păstârnacul și morcovii, și poate fi înlocuită în rețetele care necesită oricare dintre aceste ingrediente. Rădăcina de pătrunjel este în general gătită înainte de a fi consumată, dar poate fi servită și crudă în salate de varză, salate sau pe un platou de crudități. Rădăcina trebuie curățată înainte de utilizare. Tăiați rădăcina de pătrunjel în rondele subțiri și prăjiți-o pentru a face chipsuri sau dați-o pe răzătoare și transformați-o în chiftele. Coaceți sau fierbeți rădăcina de pătrunjel pentru a o înmuia și a o pasa pentru supe și sosuri, sau combinați o parte de rădăcină de pătrunjel cu trei părți de cartofi fierți pentru o variantă diferită a piureului de cartofi tradițional. Rădăcina de pătrunjel poate fi asociată cu carne de miel, carne de pasăre, varză, hrean, cimbru, cartofi dulci, șalotă și cereale consistente. Rădăcina de pătrunjel tocată poate fi adăugată în supe și tocănițe pentru un plus de aromă. Deși această varietate particulară de pătrunjel este cultivată pentru rădăcina sa, frunzele pot fi folosite și ca garnitură proaspătă sau ca plantă aromatizantă în supe și tocănițe; utilizați-o ca în orice rețetă de pătrunjel proaspăt. Dacă intenționați să folosiți și verdețurile, separați-le de rădăcină pentru a le păstra. Când este refrigerată, rădăcina de pătrunjel se va păstra aproximativ două până la trei săptămâni, mai mult decât verdețurile, care se păstrează doar aproximativ o săptămână.

Informații etnice/culturale

Rădăcina de pătrunjel este populară în bucătăriile Europei Centrale. În Germania, rădăcina de pătrunjel este inclusă printre ierburile și legumele cunoscute sub numele de suppengrun sau verdețuri de supă, care sunt combinate cu pui sau vită și gătite pentru supe sau sosuri.

Geografie/Istorie
Rădăcina de pătrunjel a apărut pentru prima dată într-o carte de bucate olandeză scrisă în a doua jumătate a secolului al XV-lea și tradusă de Constant Antoine Serrure din Belgia în 1892. În manuscris, rădăcina de pătrunjel apare ca ingredient principal într-o rețetă de tocană de legume. Rădăcina de pătrunjel a apărut și într-o carte de bucate din Hamburg, Germania, în secolul al XVI-lea. De atunci, rădăcina a fost mai frecventă în rețetele din Rusia, Polonia și Germania. Deși soiurile cultivate sunt cultivate în toată emisfera nordică, atât în ​​Lumea Nouă, cât și în Lumea Veche, rădăcina de pătrunjel rămâne relevantă din punct de vedere comercial ca plantă culinară, în principal în Europa Centrală și de Est. Tuberculul poate fi găsit în piețele care deservesc populațiile predominant poloneze, evreiești și germane.