Patrunjel verde

Descriere

Descriere/Gust
Pătrunjelul creț este o plantă cu frunze, asemănătoare unui arbust, care crește destul de lent, ajungând la aproximativ 30 de centimetri înălțime și lățime, iar ca plantă bienală, va produce umbele de flori galbene mici în al doilea an, dacă este lăsată să se maturizeze. Planta are tulpini verde deschis, cu frunze triunghiulare de culoare verde închis, groase și ondulate, cu trei foliole care se ondulează strâns la vârfurile divizate. Frunzele sunt fragede și aromate în primul an al plantei, dar vor deveni amare și aspre când planta începe să înflorească și să producă semințe, prin urmare, este de obicei cultivată ca plantă anuală pentru uz culinar. Pătrunjelul creț are o aromă și o savoare proaspătă, verde, ușor ierboasă, cu note de citrice, cuișoare și nucșoară.

Anotimpuri/Disponibilitate
Pătrunjelul creț este disponibil pe tot parcursul anului.

Informații actuale
Pătrunjelul creț este cunoscut botanic sub numele de Petroselinum crispum și face parte din familia Apiaceae sau Umbelliferae, denumită în mod obișnuit familia morcovului sau a țelinei. Membrii acestei familii, care include și alte plante aromatice precum mărarul și feniculul, sunt adesea denumiți umbelifere. Denumirea comună „pătrunjel” provine din cuvântul grecesc „petroselinon”, care se traduce prin „țelină de stâncă” și face aluzie la obiceiul de creștere al plantei, deoarece aceasta prosperă pe stânci și pereți. Pătrunjelul creț este unul dintre cele două soiuri principale, celălalt fiind pătrunjelul italian cu frunze plate. Pe lângă marginile sale distincte, creț, pătrunjelul creț are și frunze mai închise la culoare și mai groase decât vărul său și oferă o aromă mai blândă. Pătrunjelul creț este mai răspândit în unele zone din Europa și Marea Mediterană, probabil din cauza unui istoric de confuzie între soiul cu frunze plate și o buruiană otrăvitoare asemănătoare numită „pătrunjelul prostului”.

Valoare nutritivă

Pătrunjelul creț este plin de vitamina C, fier și antisepticul natural, clorofila. De asemenea, este o sursă bună de folat, potasiu, cupru, zinc și vitaminele A, B și K. Planta oferă uleiuri esențiale care conțin compuși precum limonen, eugenol și miristicină, care îi conferă aroma unică, precum și proprietățile sale antifungice, antioxidante, antiinflamatorii și antiseptice. Pătrunjelul are o istorie de utilizare medicinală, de la medicina pe bază de plante din Grecia Antică până la medicina ayurvedică din India. A fost folosit în mod tradițional ca tratament pentru infecțiile tractului urinar sau problemele renale și ale vezicii urinare și a fost lăudat pentru capacitatea sa de a îmbunătăți digestia, de a detoxifia organismul sau chiar de a curăța palatul și de a împrospăta respirația.

Aplicații

Pătrunjelul creț poate fi folosit proaspăt sau uscat, dar frunzele sale dantelate sunt cel mai frecvent folosite proaspete ca garnitură pentru o notă de culoare verde și aromă. În timp ce pătrunjelul cu frunze plate, mai înțepător, este adesea preferat pentru gătit, cele două tipuri pot fi folosite interschimbabil și se adaugă cel mai bine la sfârșitul procesului de gătire. Atât tulpinile, cât și frunzele de pătrunjel creț pot fi spălate, apoi tocate mărunt și adăugate în supe și tocănițe consistente, cum ar fi supa de porumb, sau tocate mai grosier pentru salate sau coleslaw. Pătrunjelul creț este o plantă deosebit de populară în bucătăria Orientului Mijlociu. Este principala plantă pentru umplerea frunzelor de viță și este un ingredient cheie în salata clasică libaneză, tabbouleh, care este făcută din bulgur, mentă, pătrunjel și legume. Tulpinile de pătrunjel sunt folosite și într-un mănunchi clasic de ierburi alături de cimbru și frunză de dafin, numit „bouquet garni”, folosit în mod tradițional pentru a infuza aromă în saramură, sosuri și supe. Pătrunjelul creț poate înviora orezul sau legumele la grătar, poate da un gust proaspăt untului pentru cartofi, porumb și pâine cu usturoi, poate fi adăugat în pesto sau sos de roșii sau poate fi folosit în marinade pentru carne, pește și păsări de curte. Pătrunjelul creț se potrivește, de asemenea, deosebit de bine cu crustacee, cartofi, praz, castraveți, roșii, ciuperci, ardei, dovlecei, usturoi, fulgi de chili, lămâie și smântână. Păstrați pătrunjelul creț proaspăt într-un pahar cu apă proaspătă în frigider, acoperit lejer cu o pungă de plastic, timp de o săptămână sau două. Pătrunjelul uscat poate fi păstrat într-un recipient etanș până la un an. Pătrunjelul creț proaspăt poate fi, de asemenea, congelat, fie tocat și depozitat în pungi de congelator, fie tocat și amestecat cu apă și congelat în tăvițe pentru cuburi de gheață timp de aproximativ șase luni.

Informații etnice/culturale

Pătrunjelul creț are o istorie culturală bogată, care datează din Grecia antică. Conform mitologiei grecești, pătrunjelul a crescut inițial din sângele lui Arhemor, precursorul morții, de unde și lunga asociere a plantei cu moartea. Grecii antici foloseau pătrunjelul în ritualurile funerare și puneau coroane din această plantă pe mormintele morților. Grecii antici aveau chiar și o zicală, De’eis thai selinon, „a avea nevoie doar de pătrunjel”, care era o expresie eufemistică comparabilă cu a spune „un picior în mormânt”. Romanii antici dedicau planta Persefonei, regina lumii de dincolo, și o foloseau, de asemenea, în ceremoniile funerare. Legăturile strânse ale pătrunjelului cu moartea au marcat istoria, iar în perioada medievală, multe superstiții au înconjurat planta, inclusiv o legendă conform căreia planta creștea atât de încet deoarece sămânța sa trebuia să călătorească în iad și înapoi înainte de a putea crește. Cu toate acestea, nu toate alegoriile plantei…