Mandarine

Descriere

Descriere/Gust
Tangerinele sunt fructe de dimensiuni mici spre medii, cu un diametru mediu de 5 până la 8 centimetri și un aspect aplatizat, oblat până la obovoid. Unele soiuri de tangerine pot prezenta un gât mic la capătul tulpinii, iar coaja este subțire, cu o suprafață netedă, ușor pieloasă și texturată, acoperită cu glande sebacee proeminente, creând un aspect pietros. Coaja variază, de asemenea, în culoare de la portocaliu aprins la roșu-portocaliu închis și este slab atașată de pulpă, fiind ușor de curățat și îndepărtat. Sub suprafață, pulpa este împărțită în 10 până la 12 segmente prin membrane albe subțiri și este apoasă, fragedă și de un portocaliu vibrant, putând fi găsită fără semințe sau conținând semințe de culoare crem. Tangerinele ar trebui să se simtă grele pentru dimensiunea lor atunci când sunt coapte și să aibă o senzație moale atunci când sunt stoarse ușor. Fructele sunt aromate, iar pulpa are o aromă strălucitoare și răcoritoare, dulce până la dulce-acrișoară, în funcție de soiul specific.

Anotimpuri/Disponibilitate
Tangerinele sunt disponibile de la sfârșitul toamnei până în timpul iernii.

Informații actuale
Tangerinele, clasificate botanic ca Citrus reticulata sau Citrus tangerina, în funcție de sistemul de clasificare, sunt fructe dulci-acrișoare aparținând familiei Rutaceae. Oamenii de știință au dezbătut intens cum să clasifice aceste fructe de-a lungul istoriei, dar termenul „tangerină” descrie în general o subspecie de mandarine care au fost introduse pentru prima dată în Statele Unite din portul Tanger din Maroc în secolul al XIX-lea. După introducerea lor, mandarinele au devenit o citrică preferată de cultivatorii comerciali și au fost create mai multe soiuri noi, extinzând cultivarea mandarinelor la nivel mondial. Mandarinele sunt, de asemenea, distincte de portocalele comerciale, clasificate ca specii separate, și sunt preferate de consumatori pentru aroma lor dulce-acrișoară mai robustă, natura ușor de curățat și pulpa suculentă. Fructele roșu-portocaliu închis, aplatizate, sunt uneori etichetate în general ca mandarine pe piețele comerciale, dar este important de reținut că acești descriptori nu pot fi utilizați interschimbabil, deoarece nu toate speciile de mandarine sunt mandarine. În ciuda confuziei lor botanice, există multe soiuri diferite de mandarine, Sunburst și Dancy fiind cele două cele mai populare pentru producția comercială. Există, de asemenea, mai multe soiuri hibride de mandarine bine cunoscute, inclusiv tangors, o încrucișare între o mandarină și un grapefruit, și tangelos, o încrucișare între portocale și mandarine. Multe dintre aceste soiuri hibride sunt fără semințe sau cu semințe și sunt promovate sub denumirile de marketing Clementine, Murcotts, Minneolas și Satsumas. Pe piețele moderne, consumatorii nu mai cumpără fructe etichetate în general ca mandarine, ci caută soiuri specifice, ceea ce îi determină pe comercianți să eticheteze mandarinele după denumirile lor individuale de marcă pentru o experiență mai personalizată.

Valoare nutrițională

Tangerinele sunt o sursă excelentă de vitamina C pentru a întări sistemul imunitar, reducând în același timp inflamația și furnizând vitamina A pentru a menține funcționarea sănătoasă a organelor. Fructele conțin, de asemenea, potasiu pentru a echilibra nivelurile de fluide din organism, calciu și fosfor pentru a proteja oasele și dinții și alți nutrienți, inclusiv zinc, mangan, folat și vitamine B.

Aplicații

Tangerinele au o aromă dulce-acrișoară, potrivită pentru preparate proaspete și gătite. Fructele sunt ușor de curățat, permițându-le să fie consumate direct din mână. Mandarinele sunt, de asemenea, segmentate și amestecate în salate verzi, boluri cu fructe, amestecate în iaurt sau presărate peste mâncăruri la wok pentru o pată de aromă. Pe lângă utilizarea pulpei întregi, mandarinele pot fi presate în suc și amestecate în vinegrete, marinade și dressinguri pentru salate. Lichidul poate fi, de asemenea, introdus în cocktailuri, amestecat în băuturi de fructe sau amestecat în smoothie-uri. Pe piețele comerciale, sucul de mandarine poate fi vândut ca atare, proaspăt sau congelat din concentrat. Încercați să încorporați segmente de mandarine în produse de patiserie, folosite ca garnitură comestibilă peste deserturi, cum ar fi prăjituri, sau fierte la foc mic în gemuri și alte conserve. Pe lângă pulpă, coaja poate fi dată proaspăt ca aromă adăugată peste orez și carne prăjită sau uscată și combinată cu condimente pentru un plus de aromă. Coaja poate fi, de asemenea, confiată ca gustare dulce. Mandarinele se potrivesc bine cu aromate precum ghimbirul, usturoiul, ceapa verde și șalotele, fructe precum căpșuni, ananas, banane și mango, nuci precum migdale, nuci pecan și fistic, miere și carne, inclusiv carne de pasăre, porc și vită. Mandarinele întregi, nespălate, se vor păstra până la o săptămână dacă sunt păstrate la temperatura camerei și 1-2 săptămâni dacă sunt păstrate la frigider.

Informații etnice/culturale

Mandarinele sunt adesea etichetate drept „fructe de Crăciun”, deoarece citricele dulci-acrișoare sunt la apogeu în timpul sezonului de sărbători. Există multe mituri și legende despre cum mandarinele au devenit un aliment popular pentru ciorap. O poveste poate fi urmărită până la originile Sfântului Nicolae, care punea monede de aur în ciorapii familiilor din Europa. De-a lungul timpului, monedele de aur s-au transformat în mandarine, iar fructele erau cândva considerate extrem de…