Mangustan

Descriere

Descriere/Gust
Mangostanul este un fruct tropical de mărimea unei mandarine, cu un diametru mediu de cinci până la șapte centimetri. Are o coajă groasă, netedă, pieloasă, de culoare vișinie, cu aproximativ patru până la opt lobi plați și lemnoși, aranjați într-o rozetă la vârf. Înveliți în coaja groasă se află în medie cinci sau șase segmente triunghiulare cu miros floral, de pulpă albă, suculentă și moale, care este fie fără semințe, fie conține doar câteva semințe plate. Numărul de lobi de la vârful exterior al fructului se corelează de fapt cu numărul de segmente din interior. Mangostanul oferă o aromă tropicală dulce-acrișoară, cu note de lici, piersică, căpșuni, ananas și caramel sau unt.

Anotimpuri/Disponibilitate
Mangostanul este disponibil de la începutul verii până la începutul iernii.

Informații actuale
Mangostanul, denumit botanic Garcinia magostana, este, de asemenea, supranumit „Regina fructelor”. Copacii sunt cultivați în principal în ferme mici și vânduți pe piețele locale din Asia de Sud-Est. Thailanda este cel mai mare producător și exportator, responsabil pentru aproximativ jumătate din aprovizionarea mondială, cultivarea având loc și în sudul Vietnamului, Birmania, Malaezia, Indonezia, Sri Lanka, Singapore și Filipine. În afara Asiei de Sud-Est, acestea au prosperat deosebit de bine în sudul Indiei și nord-estul Australiei. De asemenea, cresc la scară comercială mică în aproximativ 15 țări din America Centrală și Caraibe. Statele Unite nu cultivă mangostan comercial, dar uneori se găsește pe piețele locale din Hawaii, datorită cultivatorilor locali care au îngrijit acest copac dificil. Până în 2007, importul de mangostan era de fapt ilegal în Statele Unite din cauza temerilor de a introduce musca asiatică a fructelor în culturile autohtone. Astăzi, mangostanul importat din Asia de Sud-Est trebuie mai întâi iradiat pentru a elimina dăunătorul. Majoritatea mangostanului din SUA provin din Thailanda, unde este disponibil pe tot parcursul anului, și din Mexic și Guatemala, care au un sezon de vârf vara.

Valoare nutritivă
Mangosteenul oferă o varietate de vitamine, minerale și fibre esențiale și a fost utilizat pentru a trata o serie de probleme de sănătate, de la controlul glicemiei, la pierderea în greutate și menținerea sănătății pielii, deși sunt necesare mai multe studii privind beneficiile fructului pentru sănătate pentru a susține anumite corelații. Mangosteenul conține, de asemenea, un tip unic de compus vegetal numit xantone, care au demonstrat proprietăți antioxidante și antiinflamatorii remarcabile, ce pot reduce riscul anumitor boli. Xantone au fost chiar lăudate ca având activități anticancerigene, iar în medicina tradițională, mangosteenul a fost promovat ca tratament alternativ pentru cancer, datorită capacității sale potențiale de a combate radicalii liberi și de a îmbunătăți sistemul imunitar.

Aplicații
Mangosteenul este cel mai frecvent utilizat în aplicații crude și se consumă proaspăt sau sub formă de sucuri. Fructele coapte vor fi moi, cedând la presiune și pot fi crestate în jurul mijlocului și apoi curățate destul de ușor, în ciuda pielii groase. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia coaja pe tot parcursul mijlocului și ridicați jumătatea superioară. Aveți grijă când îndepărtați pulpa de pe cealaltă parte, deoarece coaja conține un suc violet care se va păta. Mangostanul poate fi, de asemenea, conservat sau congelat, deși unii spun că aceste metode compromit aroma și textura delicate. Mangostanul este cel mai adesea folosit pentru aplicații dulci, cum ar fi produse de patiserie, băuturi și sorbet sau înghețată, dar este folosit și în preparate cu curry în unele părți din Thailanda și Goa. Ingredientele însoțitoare includ citrice, măr, ananas, banană, kiwi, pepene verde, rodie, unt și vanilie. Mangostanul se poate învineți ușor, ceea ce face ca pulpa interioară să se întărească și nu se mai coace odată ce este cules, astfel încât fructul va începe să se degradeze după recoltare. Fructele proaspete depozitate la temperatura camerei ar trebui consumate în câteva zile, în timp ce fructele păstrate la aproximativ 10 grade Celsius (rețineți că aceasta este puțin mai caldă decât setarea standard a frigiderului de 4 grade Celsius) pot dura până la câteva săptămâni.

Informații etnice/culturale
Coloniștii europeni au descoperit mangostanul în Asia de Sud-Est și, deoarece fructul se strica atât de repede, s-a răspândit zvonul că regina Victoria ar răsplăti pe oricine i-ar putea aduce fructul proaspăt. Fie că acest lucru era adevărat sau nu, a fost suficient pentru a inspira titlul larg acceptat al mangostanului de „Regina Fructelor”. Regele ei? Un alt fruct îndrăgit din Asia de Sud-Est, numit durian, cunoscut și sub numele de „Regele Fructelor”. Conform filosofiei chineze, forțele principale care influențează sănătatea organismului sunt elementele de frig și cald, sau yin și yang. Urmând acest concept de dualism, mangostanul furnizează elementul rece pentru a compensa căldura durianului și, prin urmare, această pereche regală este adesea consumată împreună în Asia.

Geografie/Istorie
Mangostanul crește sălbatic din cele mai vechi timpuri și este originar din anumite regiuni din Asia de Sud-Est, probabil originar din Malaezia și Insulele Sunda din Indonezia. Unele dovezi…