Ridichi

Descriere

Descriere/Gust
Ridichile roșii variază foarte mult ca mărime și formă, în funcție de soi, dar majoritatea au un diametru mediu de 2 până la 10 centimetri și o formă rotundă, ovală până la cilindrică, cu o singură rădăcină pivotantă alungită. Pielea ridichii este netedă, întinsă și subțire, variind în culoare de la roșu aprins, roșu-roz până la purpuriu. Sub suprafață, pulpa albă translucidă este densă, apoasă și fermă, cu o consistență crocantă și crocantă. Ridichile roșii au o aromă semidulce, piperată și ascuțită atunci când sunt crude. Intensitatea rădăcinii va varia în funcție de soi și de condițiile de creștere, dar ridichile roșii sunt în general ascuțite, fără un gust picant excesiv de puternic. Odată gătite, pulpa ridichii se va înmuia și va dezvolta o aromă blândă, piperată. Pe lângă rădăcini, frunzele de ridiche roșie sunt, de asemenea, comestibile și au un gust înțepător, verde și ierbos. Frunzele moi și crocante sunt atașate de rădăcini prin tulpini fibroase verzi și au o suprafață ondulată, texturată, cu nervuri proeminente și margini zimțate.

Sezoane/Disponibilitate
Ridichile roșii sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Informații actuale
Ridichile roșii, clasificate botanic ca Raphanus sativus, sunt rădăcini crocante și piperate, aparținând familiei Brassicaceae. Există multe soiuri diferite, în general etichetate ca ridichi roșii pe piețele comerciale, iar aceste ridichi au adesea rădăcinile rotunde până la ovale, cu aspect familiar, și o culoare roșu aprins. În Statele Unite, ridichile Red Globe sunt una dintre cele mai populare soiuri comercializate ca ridichi roșii, alături de alte soiuri, inclusiv Scarlet Globe, Cherry Belle și Crimson Giant. Aceste rădăcini rotunde sunt adesea vândute sub denumirea generală de ridichi roșii pentru a simplifica procesul de cumpărare pentru consumatori, iar ridichile sunt cunoscute și sub denumirea de ridichi de masă, ridichi rotunde și ridichi Globe. Este important de reținut că există și alte soiuri de ridichi cu o formă de rădăcină cilindrică până la alungită, conică, care pot fi etichetate ca ridichi roșii pe unele piețe, dar acest lucru este relativ rar. Ridichile roșii sunt foarte apreciate pentru calitățile lor ușor de cultivat, timpul scurt de cultivare și natura complet comestibilă. Majoritatea ridichilor roșii sunt gata de recoltare la aproximativ o lună de la plantare, iar rădăcinile se curăță și se prepară ușor, se folosesc proaspete sau gătite într-o gamă largă de preparate culinare.

Valoare nutritivă

Ridichile roșii sunt o sursă bună de fibre pentru reglarea tractului digestiv și vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar, reducând în același timp inflamația. Rădăcinile oferă, de asemenea, potasiu pentru a echilibra nivelurile de lichide din organism, calciu pentru a proteja oasele și dinții, fier pentru a dezvolta proteina hemoglobină pentru transportul oxigenului prin fluxul sanguin și conțin alți nutrienți, inclusiv vitamina E, magneziu, mangan, vitamine B, folat, vitamina K, cupru și zinc.

Aplicații

Ridichile roșii au o aromă picantă, piperată, potrivită pentru preparate proaspete și gătite. Ridichile sunt un ingredient versatil și pot fi feliate și expuse pe platouri de legume, tocate și amestecate în salate de varză sau feliate subțire și folosite ca topping peste tacos, așezate în straturi în sandvișuri sau presărate în paste și pizza. Ridichile roșii pot fi, de asemenea, încorporate în rulouri de primăvară, feliate subțire și servite cu unt și sare sau folosite ca element crocant pe pâine prăjită cu avocado. Pe lângă preparatele proaspete, ridichile roșii dezvoltă o aromă dulce-sărată, piperată atunci când sunt gătite și pot fi coapte, înăbușite, la grătar, sotate sau aburite. Ridichile roșii pot fi tocate în wok, coapte ca garnitură de legume, gătite și pasate până se formează o cremă pentru a fi servite sub carne la grătar sau amestecate în supe și tocănițe. Rădăcinile pot fi, de asemenea, murate și folosite ca element acrișor și crocant în salate, boluri cu tăiței, wrap-uri, sandvișuri sau salate de varză. Dincolo de rădăcini, frunzele de ridiche roșie pot fi ușor gătite și combinate în quiche, caserole și gratinuri, amestecate în sosuri precum pesto, sotate ca verdețuri sau încorporate în supe. Ridichile roșii se potrivesc bine cu ierburi precum pătrunjel, tarhon, busuioc, oregano și arpagic, citrice, sosuri pe bază de cremă, ciuperci, gulie, sfeclă roșie, castraveți, sparanghel, fructe de mare și carne precum vită, porc și păsări de curte. Ridichile roșii întregi, nespălate, se vor păstra 1-2 săptămâni dacă sunt depozitate într-o pungă de plastic în sertarul pentru legume al frigiderului. Dacă ridichile vin cu legume verzi, separați rădăcinile de legume verzi și puneți legumele verzi într-un recipient etanș învelit în prosoape de hârtie. Se recomandă utilizarea legumelor verzi cât mai curând posibil pentru o textură și o aromă optime.

Informații etnice/culturale

Ridichile roșii sunt folosite pentru a crea sculpturi fanteziste în Oaxaca, Mexic, în timpul noche de rabanos sau a nopții ridichilor. Această sărbătoare are loc anual pe 23 decembrie și este onorată de secole ca o modalitate festivă de a reuni comunitățile și de a comemora sezonul sărbătorilor. Sculptarea ridichilor roșii a fost realizată pentru prima dată de comercianți care găseau modalități inovatoare de a atrage localnicii să viziteze vitrinele înainte și după slujbele bisericești, petreceri și mese de Crăciun. Comercianții cultivau în mod intenționat ridichi roșii la dimensiuni mai mari decât…