Ardei iute

Descriere

Descriere/Gust
Ardeii iuți verzi Arbol sunt alungiți și subțiri, cu o lungime medie de 5 până la 8 centimetri și un centimetru în diametru, și au o formă ușor curbată, cilindrică și conică, cu o tulpină lemnoasă verde-maronie. Păstăile asemănătoare fasolei sunt netede, strălucitoare, ferme și imature, așa cum indică pielița lor verde închis. Sub suprafață, pulpa subțire este crocantă, apoasă și de culoare verde pal până la alb, înconjurând multe semințe mici și rotunde de culoare crem atașate de nervuri albe aproape translucide. Ardeii iuți verzi Arbol sunt crocanți și au o aromă ierboasă, de nucă și afumată, cu niveluri moderate până la picante de iuțeală.

Sezoane/Disponibilitate
Ardeii iuți verzi Arbol sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf din vară până la începutul toamnei.

Informații actuale
Ardeii iuți verzi Arbol, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt păstăile tinere, imature ale faimosului ardei roșu picant și fac parte din familia Solanaceae sau a mătrăgunilor. Cunoscuți și sub numele de Chile de Arbol, Pico de Pajaro sau „ciocul păsării” și Cola de Rata, care înseamnă „coada șobolanului”, ardeii iuți verzi Arbol își primesc numele de la tulpinile lor lemnoase și de la tufa asemănătoare unui copac pe care cresc. Păstăile imature au o aromă mai blândă decât ardeii iuți roșii Arbol maturi și tind să se găsească la capătul inferior al intervalului Scoville al ardeiului, de 15.000-30.000 SHU. Ardeii iuți verzi Arbol sunt rari de găsit proaspeți pe piețe în comparație cu omologii lor maturi și sunt utilizați intens ca aromă în bucătăria mexicană, asiatică și din Asia de Sud-Est.

Valoare nutrițională

Ardeii iuți verzi Arbol sunt o sursă excelentă de vitamina A, care poate ajuta la protejarea ochilor de pierderea vederii, și conțin cantități mari de capsaicină, un compus care conferă ardeiului senzația de iuțeală și despre care se crede că are proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene. Ardeiul conține, de asemenea, vitaminele C și B6, riboflavină, tiamină, cupru, fier, mangan, potasiu și fibre.

Aplicații
Ardeii iuți verzi Arbol sunt folosiți în principal cruzi ca ardei strălucitor, ierbos și mai puțin picant decât omologul său matur în sosuri, salate și mâncăruri gătite. Ardeii sunt un ingredient emblematic în bucătăria mexicană și pot fi tocați și zdrobiți cu tomatillos pentru chile verde, combinați cu alți ardei pentru salsa proaspătă sau amestecați în sosuri picante. Ardeii sunt, de asemenea, folosiți popular în curry și sunt folosiți intens în bucătăria Asiei de Sud-Est. Pe lângă preparatele proaspete, ardeii iuți verzi Arbol pot fi înăbușiți, sotați sau prăjiți cu alte legume ca garnitură picantă și crocantă, amestecați în supe sau tocănițe sau copți și prăjiți întregi ca garnitură pentru carne sau tacos. Ardeii pot fi, de asemenea, pane și prăjiți ca aperitiv sau sunt cunoscuți pentru capacitatea lor de a infuza aromă și condimente în uleiuri, sosuri, sucuri și cocktailuri. Ardeii iuți verzi Arbol se potrivesc bine cu mango, suc de lime, roșii, tomatillo, usturoi, ceapă și mezcal. Ardeii se pot păstra până la o săptămână dacă sunt depozitați întregi și nespălați, lejer, într-o pungă de plastic, în frigider.

Informații etnice/culturale

Ardeii iuți sunt unul dintre ingredientele culinare prețioase din gastronomia mexicană și sunt folosiți pentru a crea experiențe de turism alimentar atât pentru localnici, cât și pentru turiști. În Mercado Jamaica, una dintre cele mai vechi piețe din Mexico City, există un magazin de ardei iute care găzduiește un atelier axat pe importanța ardeilor iuți în Mexic. Cunoscut sub numele de La Flor de Jamaica, atelierul este condus de expertul în ardei iute Fernando Davila, în efortul de a educa consumatorii, de a crește utilizarea diferitelor tipuri de ardei iuți și de a preveni dispariția soiurilor. În prezent, în Mexic se găsesc șaizeci și cinci de ardei iuți proaspeți diferiți, iar dintre aceștia șaizeci și cinci de soiuri, șaisprezece tipuri au devenit pe cale de dispariție. Chile de arbol este unul dintre principalii ardei iuți discutați și este considerat unul dintre cei mai importanți ardei iuți din bucătăria din Jalisco, Mexic. În cadrul atelierului, ardeii iuți de arbol sunt examinați pentru aroma lor și se disting prin formă și condimente, în funcție de proveniența lor în Jamaica, China sau Mexic. Pe lângă atelier, există și un tur cunoscut sub numele de La Ruta del Chile sau Calea Chile-ului în Mexic, care permite vizitatorilor să vadă unde sunt cultivați și procesați ardeii iuți. Turul include o istorie a ardeilor, cum ar fi chile de arbol, degustări de alimente și asocieri de băuturi cu diferite arome de ardei.

Geografie/Istorie

Ardeii iuți verzi Arbol sunt originari din regiunile Jalisco, Chihuahua și Oaxaca din Mexic și sunt cultivați de sute de ani. Ardeiul a fost documentat pentru prima dată în secolul al XVI-lea de Francisco Hernandez, un naturalist spaniol trimis în Lumea Nouă de regele Spaniei pentru a studia plantele din Mexic. Semințele plantei au fost introduse și în Asia de Sud-Est și mai târziu în Statele Unite prin expediții comerciale. Ardeii iuți verzi Arbol sunt cultivați în regiunile Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua și Sinaloa din Mexic și se găsesc în piețele locale.