Masline

Descriere

Descriere/Gust
Măslinele verzi au o formă rotunjită și alungită, similară cu strugurii. Dimensiunea lor variază în funcție de soi, dar tind să aibă între 2 și 4 centimetri lungime. Măslinele verzi sunt culese înainte de a începe să-și schimbe culoarea de la verde la galben-verzui sau chiar înainte de stadiul de coacere roșie. Aceste fructe pot varia în culoare de la verde închis la verde deschis, cu roșu aprins, cunoscut sub numele de stadiul de veraison. Pulpa lor este fermă și are o aromă ierboasă, amară, care poate acoperi limba timp de ore întregi. În centru se află o sămânță oblungită, maro deschis, care măsoară până la 2 centimetri lungime și se lipește ferm de pulpa măslinei. Măslinele verzi au o aromă acrișoară și sărată, în special în comparație cu măslinele negre.

Sezoane/Disponibilitate
Măslinele verzi sunt disponibile de la începutul până la mijlocul toamnei.

Informații actuale
Măslinele verzi sunt cunoscute botanic sub numele de Olea europaea și aparțin familiei Oleaceae, alături de liliac și iasomie. Soiurile populare includ măslinele Barouni, Manzanilla, Cerignola, Gordal, Sevillano și Picholine. Măslinele verzi sunt recoltate cât timp sunt imature, spre deosebire de măslinele negre, care sunt recoltate la maturitate deplină. Atât măslinele negre, cât și cele verzi pot varia în culoare dincolo de denumirile lor tipice. Unele măsline verzi pot părea mai gălbui, în timp ce altele negre au nuanțe de violet sau maro. Măslinii au fost printre primii cultivați, datând de la începutul civilizației occidentale. Măslinele își primesc numele de la cuvântul latin Oliva, care a evoluat din cuvântul grecesc Elaia.

Valoare nutritivă

Măslinele verzi sunt o sursă de vitamina E, un antioxidant care ajută la protejarea celulelor de daune și susține sănătatea pielii și a ochilor. Măslinele verzi oferă, de asemenea, fier, care este crucial pentru producerea de hemoglobină în sânge și prevenirea anemiei. Acestea conțin cupru, un mineral care joacă un rol vital în producerea de energie, metabolismul fierului și formarea țesuturilor conjunctive. Măslinele verzi sunt o sursă bună de calciu, care este esențial pentru menținerea oaselor și a dinților puternici, precum și pentru susținerea funcției musculare și a semnalizării nervoase. Uleiul de măsline a fost utilizat de mult timp în formularea uleiurilor din plante, a unguentelor terapeutice și a loțiunilor. Se crede că frunzele de măslin au proprietăți antimicrobiene și antifungice, stimulând potențial sistemul imunitar și ajutând în tratamentul rotavirusului, gripei și hipertensiunii arteriale.

Aplicații

Măslinele verzi nu sunt adesea consumate proaspete și sunt prăjite sau conservate în ulei, apă, saramură sau sodă de soia. Sunt frecvent umplute cu brânză albastră, ardei pimento, jalapeño, hamsii, usturoi, ceapă, capere sau nuci. Pot fi tocate pentru tapenadă sau bruschetta, amestecate într-un chutney sau savurate pe un platou de mezeluri cu brânzeturi și carne. Măslinele verzi pot fi încorporate în boluri cu cereale, salate, paste, sandvișuri, wrap-uri, pizza, calzone, salsa și supe. Pot fi prezente în rețete din diverse bucătării, inclusiv preparate marocane cu pui, cum ar fi Djaj Mqualli, pâine italiană Fougasse, banane portoricane murate cunoscute sub numele de Guineos en Escabeche și sandvișuri Muffuletta în stil New Orleans, care combină salata de măsline cu carne și brânzeturi. Se potrivesc bine cu proteine ​​precum peștele spadă, fileul de limbă de mare, carnea de vită mărunțită, tocănița de porc și puiul fiartă. Măslinele verzi sunt completate de arome de pesto, roșii, ardei roșii și verzi, lămâi, coriandru, ghimbir, kumquat, stafide, migdale, fasole neagră, pico de gallo, capere, chipsuri tortilla, pâine prăjită și oțet. Măslinele verzi proaspete ar trebui păstrate în lichid, într-un recipient nemetalic, unde pot dura până la două luni.

Informații etnice/culturale

Măslinele sunt un simbol comun în mitologia greacă. Zeul grec al mării, Poseidon, și-a înfipt tridentul în Acropole pentru a revendica Peninsula Atică, transformând-o într-o fântână cu apă sărată. În loc să se răzbune, Atena a plantat acolo un măslin ca simbol al păcii. Când a dezbătut care dintre cele două ar trebui să revendice orașul, Atena a domnit victorioasă pentru că a binecuvântat regiunea cu primul său măslin, redenumindu-l ulterior Atena. Romanii considerau măslinii ca fiind simbolici, ținându-și ramurile în sus ca o pledoarie pentru pace după ce erau învinși în război.

Geografie/Istorie
Măslinii verzi sunt originari din regiunea mediteraneană și din anumite părți ale Africii și Asiei. Cea mai veche înregistrare a măslinilor poate fi urmărită până în anul 8000 î.Hr. în Spania, iar aceștia au fost cultivați pentru prima dată în Creta în jurul anului 2500 î.Hr. Măslinii verzi cresc cel mai bine în medii fără îngheț, tropicale până la subtropicale și preferă climatele mediteraneene. Măslinii sălbatici pot fi găsiți în regiunea mediteraneană, dar produc fructe mici și amare, spre deosebire de măslinii verzi familiari consumatorilor de astăzi. Măslinii verzi pe care îi consumăm în mod obișnuit sunt cultivați, fie comercial, fie privat, pentru a avea o dimensiune mai mare și un gust mai atrăgător. Sunt produși frecvent în Chile, Argentina, Africa de Sud, California, Australia, Israel și Teritoriile Palestiniene. Măslinii verzi pot fi găsiți în magazinele specializate și în piețele fermierilor. De asemenea, sunt răspândiți pe scară largă.