Rosii

Descriere

Descriere/Gust
Roșiile Marinda au o formă rotundă, aplatizată, cu o coajă adânc striată, uneori prezentând până la zece striații proeminente. Coaja este groasă, întinsă, lucioasă și netedă, coaptă de la verde la nuanțe de portocaliu și roșu odată cu maturitatea. Roșiile Marinda au, de asemenea, pete verde închis pe umeri atunci când sunt coapte, ceea ce este un semn vizual al calității și coacerii în cadrul soiului. Sub suprafață, pulpa este fermă, densă și crocantă, învelind o cavitate umplută cu semințe mici, rotunde și plate, de culoare galben pal, suspendate într-un lichid roșu-verzui. Roșiile Marinda au o aromă complexă, formată din note sărate, fructate și acrișoare, cu un final acid, umami.

Anotimpuri/Disponibilitate
Roșiile Marinda sunt disponibile de la sfârșitul iernii până în primăvară.

Informații actuale
Roșiile Marinda, clasificate botanic ca Solanum lycopersicum, sunt un soi de iarnă puternic striat, care aparține familiei Solanaceae sau a mătrăgunilor. Dezvoltate la sfârșitul secolului al XX-lea în Europa, roșiile Marinda au devenit unul dintre cele mai populare soiuri din Italia și sunt cunoscute pentru aroma lor bogată, ușor sărată. Roșiile sunt cultivate într-un terroir unic de-a lungul coastei de sud a Italiei și sunt considerate roșii de salată, consumate în principal proaspete cu arome simple, cum ar fi sarea și uleiul de măsline. Roșiile Marinda și-au câștigat, de asemenea, notorietatea pentru aroma lor în toată Europa și sunt adesea exportate, deoarece pulpa lor groasă și fermă este rezistentă în timpul transportului și oferă o durată de valabilitate extinsă.

Valoare nutrițională

Roșiile Marinda sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant care poate ajuta la stimularea sistemului imunitar și este o sursă bună de magneziu, fibre, vitaminele A, B, E și K și potasiu. Roșiile conțin, de asemenea, licopen, un antioxidant care poate ajuta la protejarea împotriva agresorilor de mediu și a deteriorării celulare.

Aplicații

Roșiile Marinda sunt cele mai potrivite pentru preparate proaspete, deoarece aroma lor complexă, umami, este pusă în valoare atunci când sunt consumate proaspete, imediat. Cunoscute sub numele de insalatari în italiană, care înseamnă roșii de salată, roșiile Marinda sunt feliate subțire, presărate cu sare și ulei de măsline și consumate ca o salată ușoară. Feliile pot fi uneori asociate cu ierburi proaspete sau brânzeturi, dar simplitatea preparatului permite ca aroma și textura crocantă a roșiei să iasă în evidență. Dincolo de salate, roșiile sunt uneori feliate și folosite în sandvișuri, tăiate cubulețe și amestecate în paste, folosite ca topping crud pe pizza sau servite cu pește. Roșiile Marinda se potrivesc bine cu ierburi precum busuiocul, oregano și cimbrul, mascarpone, gruyere, castraveți, stridii, halibut și ceai. Roșiile proaspete se vor păstra 15-20 de zile dacă sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Informații etnice/culturale

Roșiile Marinda sunt cultivate intens în orașul Pachino, Italia, și li se acordă adesea o marcă de calitate datorită mediului unic de creștere, format din aer sărat de coastă, amestecat cu sol bogat în minerale. Roșiile sunt stresate intenționat în timpul procesului de creștere pentru a crea culturi mai aromate. Folosind temperaturile de iarnă și cantități mai reduse de lumină naturală, fermierii italieni folosesc și un nivel controlat de apă sărată și precipitații pentru a încetini creșterea plantei de tomate, determinând-o să absoarbă mineralele și sărurile găsite în sol pentru a supraviețui. Acest proces creează aroma complexă și îndrăgită pentru care este cunoscut soiul și permite roșiei să-și păstreze textura fermă la coacere. În Pachino, roșiile Marinda sunt consumate în principal proaspete, adesea asociate cu vinuri locale și sunt considerate un semn luminos al sfârșitului iernii.

Geografie/Istorie

Se crede că roșiile Marinda au fost dezvoltate din roșia marmade, care este un soi heirloom creat și numit după orașul Marmade din Franța. Deși roșia Marinda poate avea origini franceze îndepărtate, soiul a fost adoptat pe scară largă în Italia și este adesea considerat un cultivar sicilian. Roșiile Marinda au fost lansate la sfârșitul secolului al XX-lea ca soi special și au crescut rapid în popularitate ca soi de iarnă pentru consum proaspăt. Astăzi, roșiile Marinda sunt cultivate în orașul Pachino, cunoscut pentru solul său sărat și bogat în minerale, și sunt cultivate în alte provincii din sudul Italiei, inclusiv Ragusa și Sardinia. Roșiile Marinda sunt, de asemenea, exportate și vândute în piețe specializate din Regatul Unit.