Păstârnac

Descriere

Descriere/Gust
Păstârnacul are o rădăcină pivotantă lungă, care poate crește până la 30 cm lungime și aproximativ 7,5 cm în diametru la nivelul coroanei. Crescând deasupra solului, frunzișul plantei seamănă cu frunze și tulpini mari de țelină. Rădăcina conică variază în culoarea pielii în funcție de soi, de la un bej-gălbui la un alb mai strălucitor. Pulpa păstârnacului este întotdeauna un alb cremos. Păstârnacul are o piele netedă, cu o aromă dulce de nucă și o pulpă cu granulație fină.

Anotimpuri/Disponibilitate

Disponibil tot timpul anului, păstârnacul are un sezon de vârf iarna.

Informații actuale
Păstârnacul este cunoscut botanic sub numele de Pastinaca sativa și face parte din familia Apiaceae. Rădăcinile lungi și palide sunt strâns înrudite cu morcovii, pătrunjelul și mărarul. Păstârnacul a devenit o cultură comună de grădină în regiunile cu climă rece, deoarece rădăcina are nevoie de o perioadă de creștere mai lungă pentru a-și dezvolta aroma dulce. Există trei soiuri comerciale de rădăcină de păstârnac, All American, Hollow Crown Improved și Harris Model, toate fiind destul de comune ca gust și aspect.

Valoare nutritivă
Păstârnacul este o sursă bună de folat, potasiu și vitamina C. De asemenea, conține fibre, benefice pentru digestie.

Aplicații
Păstârnacul, la fel ca morcovii, poate fi folosit în preparate dulci sau sărate datorită conținutului său natural ridicat de zahăr. Gătiți păstârnacul tăiat cubulețe în lapte și zahăr până se înmoaie, apoi pasați-l, strecurați-l și congelați-l în înghețată. Fierbeți păstârnacul fiert până se înmoaie, apoi pasați-l cu unt, smântână și brânză albastră. Sotați feliile de păstârnac cu ceapă, roșii și supă de legume, apoi amestecați-le în supă. Tăiați felii subțiri de rădăcină de păstârnac, fenicul și rădăcină de țelină, apoi amestecați-le cu o vinegretă de lămâie. Depozitați rădăcina de păstârnac ca și cum ați face cu morcovii, la rece și uscat timp de până la două săptămâni.

Informații etnice/culturale
Păstârnacul a fost odată mai popular în Europa decât morcovii sau cartofii. Un aliment de bază în bucătăriile din întreaga Europă, păstârnacul era adesea consumat în timpul tradiției creștine a Postului Mare și era considerat un bun înlocuitor pentru carne în perioadele de post.

Geografie/Istorie
Păstârnacul este originar din regiunea est-mediteraneană și a fost cultivat din sălbăticie. Rădăcina pivotantă a apărut cu o sută de ani înainte de cartofi și era destul de populară în majoritatea gospodăriilor din Europa. Coloniștii care au călătorit în Lumea Nouă au introdus păstârnacul în America în 1609. Deși este popular în timpul iernii în America de Nord, păstârnacul este consumat mai des în nordul și estul Europei și în vestul Asiei.