Fasole

Descriere

Descriere/Gust
Fasolea Cannellini pentru decorticare este recoltată pentru boabele comestibile sau semințele conținute în păstăile lor lungi. Păstăile sunt verzi când sunt imature și vor fi gata de recoltat ca fasole pentru decorticare atunci când păstăile capătă o nuanță galben pal. În plus, când sunt coapte, boabele își vor forma evident păstăile, fiecare păstaie conținând cinci până la opt boabe. Boabele interioare se potrivesc strâns în păstăi și pot fi recoltate și decorticate când sunt proaspete sau când păstăile s-au uscat complet. Fasolea Cannellini pentru decorticare este albă în stare crudă și își menține culoarea cremoasă atunci când este uscată și gătită. Boabele sunt mici, cu o formă ovată până la ușor curbată. Oferă o aromă dulce, de nucă și o textură consistentă și cremoasă atunci când sunt gătite. Când sunt gătite ca fasole uscată, așteptați-vă ca fasolea Cannellini pentru decorticare să își dubleze dimensiunea.

Anotimpuri/Disponibilitate
Fasolea Cannellini pentru decorticare este disponibilă la sfârșitul verii și în lunile de toamnă.

Informații actuale
Fasolea Cannellini pentru decorticare, care face parte botanic din Phaseolus vulgaris, este cunoscută ca o fasole italiană de tip tufiș, de origine italiană. În afara Italiei, fasolea Cannellini pentru decorticare este adesea denumită pur și simplu fasole albă sau fasole albă roșie. Există o serie de soiuri diferite de fasole Cannellini pentru decorticare care pot fi găsite în cataloagele de semințe de astăzi, cum ar fi silver cloud, gentec 401, montalbano și lingot, fiecare cultivator variind ușor în ceea ce privește culoarea, dimensiunea, randamentul și rezistența la boli. Deși poate fi folosită ca fasole proaspătă pentru decorticare, fasolea Cannellini pentru decorticare este disponibilă proaspătă doar pentru o perioadă scurtă de timp în sezon și este cel mai frecvent vândută sub formă uscată și conservată.

Valoare nutrițională

Fasolea Cannellini pentru decorticare este bogată în proteine ​​și oferă fibre, seleniu, zinc, mangan, cupru, folat, niacină, calciu și fier.

Aplicații

Fasolea Cannellini pentru decorticare poate fi folosită ca fasole proaspătă pentru decorticare sau ca fasole uscată. Dacă este folosită uscată, fasolea trebuie mai întâi înmuiată înainte de utilizare. Fasolea Cannellini pentru decorticare poate fi fiartă la foc mic, sotată, prăjită, prăjită și înăbușită. Când fierbeți fasolea Cannellini pentru decojit, nu sărați apa, deoarece acest lucru poate întări pielița. Mai bine așteptați să condimentați fasolea cu sare după gust după gătire. Fasolea Cannellini pentru decojit este cunoscută pentru faptul că își păstrează bine forma după fierbere, ceea ce o face un adaos binevenit la salatele, supe și tocănițele de fasole. Fasolea gătită poate fi folosită și pentru a prepara piureuri și sosuri de fasole. Printre combinațiile complementare se numără rucola, cimbru, salvie, pătrunjel, busuioc, varză kale, roșii, ciuperci sălbatice, usturoi, boabe de piper, șalote, lămâie, carne de porc, carne de pasăre, brânzeturi pecorino și parmezan, ulei de măsline și mezeluri precum prosciutto și pancetta. Pentru depozitare, păstrați fasolea Cannellini proaspătă învelită în folie de plastic și la frigider. Pentru o aromă optimă, fasolea proaspătă trebuie decojită și consumată în termen de trei până la patru zile.

Informații etnice/culturale

Fasolea Cannellini pentru decojit este un ingredient important în bucătăria italiană. Preparatele italiene clasice includ minestrone, pasta e fagioli (paste cu fasole) și ribollita, o tocană toscană de fasole albă. În Toscana, fasolea este o parte integrantă a bucătăriei regiunii, atât de mult încât locuitorii din Toscana au ajuns să fie cunoscuți de alți italieni drept „mangiafagioli” sau „mâncători de fasole”. Fermierii toscani preparau în mod tradițional „fagioli al fiasco” (fasole într-un ploscă) punând fasolea într-un borcan de sticlă și gătind-o încet în șemineu peste noapte, astfel încât să aibă fasole proaspăt gătită care să îi aștepte dimineața.

Geografie/Istorie

Se crede că fasolea Cannellini decojită a fost cultivată inițial în Argentina, dar a fost mult timp apreciată ca un ingredient de bază al bucătăriei italiene. Fasolea Cannellini decojită a apărut în America de Nord înainte de anii 1900 și poate fi cultivată cu succes în zonele de rezistență a plantelor 5-13 ale Departamentului Agriculturii din SUA. Fasolea Cannellini decojită preferă soarele din belșug și temperaturile mai scăzute, dar nu tolerează înghețul. Fasolea Cannellini decojită poate fi recoltată și folosită ca proaspătă sau poate fi lăsată să se usuce pe viță. Păstăile uscate pe viță de vie sunt gata de recoltare la aproximativ șaptezeci și cinci de zile de la plantare, când frunzele plantei au căzut, iar păstăile sunt ușor zbârcite și foarte uscate.