Dovlecei

Descriere

Dovleacul plăcintar este de dimensiuni medii spre mari și are o formă de clopoțel, cu un gât lung atașat de un capăt bulbos. Coaja netedă este foarte subțire, maro deschis, fermă și este conectată la o tulpină aspră, maro deschis. Gâtul lung al dovleacului plăcintar conține o pulpă portocalie solidă, densă și umedă, iar în capătul bulbos există o mică cavitate goală pentru semințe, cu pulpă fibroasă și câteva semințe plate, de culoare crem. După fierbere, pulpa dovleacului plăcintar devine fragedă și oferă o aromă ușoară de dovleac, cu nuanțe dulci și de nucă.

Anotimpuri/Disponibilitate
Dovleacul plăcintar este disponibil pe tot parcursul anului, cu sezonul de vârf în toamnă și iarnă.

Informații actuale
Dovleacul plăcintar, clasificat botanic ca Cucurbita moschata, este un dovleac de iarnă care crește pe o viță de vie și face parte din familia Cucurbitaceae, alături de dovlecei și dovleci. O varietate relativ nouă, dovleacul Butternut pe care îl cunoaștem astăzi este rezultatul anilor de ameliorare a dovleacului crookneck pentru a produce o varietate cu o dimensiune mai compactă, o trăsătură de gât drept și capacități de suprapunere. Dovleacul Butternut este unul dintre cele mai populare soiuri moderne de pe piață astăzi și este apreciat pentru coaja sa subțire și comestibilă, pulpa densă și cavitatea mică a seminței, care produce puține deșeuri în gătit. Este, de asemenea, clasificat ca fruct, dar este preparat în mod obișnuit ca legumă și poate fi utilizat într-o gamă largă de aplicații culinare.

Valoare nutrițională

Dovleacul Butternut oferă vitaminele A, C și E, mangan, potasiu, fier, fibre solubile și magneziu. Dovleceii de culoare portocalie intensă, cum ar fi dovleacul Butternut, sunt, de asemenea, bogați în beta-caroten.

Aplicații

Dovleacul Butternut este cel mai potrivit pentru aplicații gătite, cum ar fi friptura, prăjirea, gătirea la abur, sotarea, coacerea, înăbușirea și gătirea la grătar. Poate fi tăiat în rondele, felii sau cuburi și adăugat în curry, chili, supe, tocănițe, risotto, ca umplutură pentru tacos, enchiladas, empanadas și ravioli. De asemenea, poate fi tăiat cubulețe și folosit în loc de cartofi într-un tocăniț sau servit peste pizza și lipie. Dovleacul plăcintar poate fi folosit în produse de patiserie, cum ar fi plăcinte, pâine și brioșe. Semințele de dovleac sunt, de asemenea, prăjite, sărate și consumate ca gustare, similar semințelor de dovleac. Dovleacul plăcintar se potrivește bine cu salvie, cimbru, frunză de dafin, măr, scorțișoară, pară, șalote, nuci pecan, unt, smântână, brânză feta, carne de vită tocată, cârnați și bacon. Se va păstra 1-2 luni dacă este depozitat într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

Informații etnice/culturale

Inițial, dovleceii de iarnă cu gât drept nu erau o varietate preferată, iar dovleceii lungi și curbați de iarnă erau dovleacul preferat. Pe măsură ce transportul și distribuția comercială de dovlecei în vrac a crescut în cerere, nevoia de dovlecei de iarnă care să fie stivuibili și compacti a crescut și a inspirat dezvoltarea soiurilor moderne de dovleac Butternut. Acest dovleac este, de asemenea, cunoscut pentru coaja sa subțire, cavitatea mică a semințelor și pulpa densă, ceea ce îi conferă cea mai mare cantitate de pulpă per dolar. Se crede că numele dovleacului Butternut original provine de la creatorul dovleacului Butternut, Charles A. Leggett, care a descris aroma dovleacului Butternut ca fiind „fină ca untul și dulce ca o nucă”. Astăzi, terenul agricol din Massachusetts unde a fost dezvoltat dovleacul Butternut original este acum un teren de golf numit pe bună dreptate Butternut Farm Golf Club.

Geografie/Istorie

Se crede că dovlecii Butternut timpurii își au originea în Statele Unite în anii 1930, ca o încrucișare naturală sau o mutație a dovleacului canadian crookneck. Aceste dovlecei Butternut timpurii au fost problematice, deoarece plantele nu erau fiabile în furnizarea unei producții constante de dovlecei cu gât drept. Pe măsură ce cererea de dovlecei compecți cu gât drept a crescut, iar dovleceii voluminoși cu gât curbat au ieșit din modă, amelioratorii de plante au muncit din greu pentru a elimina aceste inconsecvențe. Se crede că una dintre cele mai vechi soiuri de dovleac Butternut cunoscute și fiabile a fost creată de ameliorătorul amator Charles A. Leggett în jurul anului 1940 și, după multe experimente în grădină, Leggett și-a adus dovleacul la stația de experimente agricole Waltham, unde familia Waltham a contribuit la popularizarea dovleacului său Butternut. Meritul pentru crearea acestui soi timpuriu de dovleac Butternut i se atribuie și profesorului Robert E. Young de la Colegiul de Agricultură din Massachusetts, care a lucrat cu dovleacul original de la Leggett pentru a crea ceea ce avea să fie cunoscut sub numele de dovleacul Butternut Waltham. Astăzi, dovleacul Butternut este disponibil pe scară largă în magazinele alimentare și în piețele de fermieri din America de Nord, America Centrală, America de Sud, Europa, Asia, Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă.