Capsuni

Descriere

Descriere/Gust
Căpșunile sunt fructe de dimensiuni mici spre medii, cu diametrul cuprins între 2 și 5 centimetri, au o formă cordată și plină, cu umeri lați și curbați, care se subțiază spre un vârf îngust și ascuțit. Fiecare căpșună va varia ca aspect, dimensiune, aromă și savoare, în funcție de soi, și este înconjurată de un smoc de frunze mici, lanceolate, verzi, care cresc într-o formațiune circulară. În ciuda denumirii lor de fructe de pădure, este important de reținut că căpșunile nu sunt fructe de pădure adevărate și sunt etichetate drept fructe false sau pseudocarpi. Porțiunea cărnoasă, viu colorată, a căpșunii este cunoscută ca un receptacul care conține ovarele, cunoscute și sub numele de achene, ale florii. Aceste ovare sunt micile pete galben-maronii până la albe care se văd pe exteriorul căpșunii și sunt adesea denumite semințe. O căpșună poate avea peste 200 de ovare pe suprafața sa, iar fiecare ovar conține o singură sămânță. Căpșunile pot varia ca culoare, apărând în nuanțe de roșu aprins, roșu închis, roz, piersică până la alb, iar fructele dezvoltă un luciu slab atunci când sunt coapte. Suprafața fructului este delicată, se deteriorează ușor și este moale. Sub suprafață, pulpa este de obicei apoasă, fermă, dar fragedă și uneori crocantă, cu o aromă suculentă. Semințele de la exterior oferă, de asemenea, o crocanță subtilă. Căpșunile emană o aromă parfumată, fructată și trebuie culese la maturitate, deoarece nu vor continua să se coacă după recoltare. În funcție de soi, pot fi dulci-siropice, fructate, dulci-acrișoare, bomboane, până la dulci cu o aciditate echilibrată.

Sezoane/Disponibilitate

Căpșunile sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu sezonul de vârf în primăvară și vară.

Informații actuale

Căpșunile, clasificate botanic ca Fragaria ananassa, sunt un tip de fruct agregat aparținând familiei Rosaceae. Există peste 600 de soiuri de căpșuni în întreaga lume, iar fructele cărnoase și suculente oferite pe piețele comerciale în zilele noastre au fost dezvoltate din secole de creștere a speciilor sălbatice mai mici. Căpșunile se dezvoltă pe plante cu flori erbacee, cu creștere joasă, și se formează la capetele stolonilor, lăstarilor care se extind din planta mamă. De fapt, se crede că numele „căpșuni” este o corupere a cuvintelor „strewn berry” (fructe de pădure împrăștiate), un descriptor dat modului în care fructele sunt împrăștiate în mod natural pe pământ în timpul coacerii. În producția comercială, „căpșuni” este un termen general care cuprinde o gamă largă de soiuri care variază în funcție de dimensiune, aspect, aromă și rezistență la boli. Unele dintre cele mai populare soiuri de căpșuni sunt Northeaster, Albion, Sable, Primetime, Aroma, Cardinal, Diamante, Camarosa, Tristar, Hood, Earliglow, Annapolis, Delmarvel, Surecrop, Guardian, Sparkle, Allstar, Jewel, Winona, Ventana, Mesabi și Tribute. De asemenea, se folosesc trei grupe principale pentru a clasifica soiurile de căpșuni în funcție de perioada de înflorire: căpșuni din iunie, căpșuni seminificative și căpșuni de zi neutră. Căpșunile din iunie sunt cele mai frecvente în producția comercială, fructificând o dată pe sezon, de la sfârșitul primăverii până la începutul verii. Tipurile seminificative fructifică de obicei de două ori pe sezon, iar soiurile de zi neutră pot fructifica de mai multe ori pe sezon, cu un timp de producție extins. La nivel mondial, căpșunile sunt cultivate în sere, câmpuri comerciale și grădini de casă, fiind apreciate ca ingredient proaspăt consumat și culinar.

Valoare nutrițională

Căpșunile sunt o sursă de vitamina C pentru a întări sistemul imunitar, fibre pentru a regla tractul digestiv și vitamina A pentru a menține funcționarea sănătoasă a organelor. Fructele oferă, de asemenea, vitamina E pentru a reduce inflamația, potasiu pentru a echilibra nivelurile de fluide din organism, cupru pentru a dezvolta țesuturi conjunctive și alți nutrienți, inclusiv mangan, fier și iod. Coaja și pulpa pigmentate conțin antocianine, compuși naturali care dau fructului culoarea și au proprietăți antioxidante pentru a proteja celulele împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi. Din punct de vedere istoric, căpșunile au fost folosite în civilizații antice, cum ar fi romanii, pentru a reduce simptomele asociate cu inflamația, melancolia, febra și infecțiile. Frunzele și fructele uscate au fost folosite și în ceaiuri în Asia pentru a detoxifia organismul. În Franța secolului al XIII-lea, se credea că căpșunile calmează stomacul deranjat și erau folosite topic pentru erupții cutanate, pete și ten.

Aplicații
Căpșunile sunt un ingredient universal și au, în general, un gust dulce, acrișor și fructat, potrivit atât pentru preparate proaspete, cât și pentru preparate gătite. Fructele sunt consumate în mod tradițional direct din mână sau feliate și amestecate în salate, adăugate în amestecuri de fructe sau servite pe platouri cu brânzeturi pentru un plus de culoare, textură și aromă. Căpșunile pot fi, de asemenea, feliate și folosite ca topping proaspăt peste iaurt, granola, clătite și pâine prăjită franțuzească, înmuiate întregi în ciocolată sau așezate ca decor comestibil peste prăjituri și deserturi. În Regatul Unit, căpșunile sunt servite cu frișcă, un desert care își are originea în secolul al XVI-lea. Se spune că mâna dreaptă a regelui Henric al VIII-lea,…