Morcovi

Descriere

Descriere/Gust
Morcovii, în funcție de soi, pot varia în dimensiuni de la mici la mari și au de obicei o lungime medie de 10-25 de centimetri. Rădăcinile au o formă alungită, subțire, care poate fi conică, cilindrică sau ușor neregulată, în funcție de condițiile de creștere și de cultivarul individual. Coaja este netedă, fermă, acoperită cu perișori radiculari minusculi și variază în culoare de la nuanțe de portocaliu, galben, violet, negru, roșu până la alb. Sub suprafață, pulpa se potrivește în general cu culoarea cojii și este densă, crocantă și ușor apoasă, cu o textură asemănătoare unei pocnituri. Morcovii sunt crocanți atunci când sunt cruzi, cu o aromă dulce sau amară, pământie, iar frunzele sunt, de asemenea, comestibile, cu un gust erbaceu, asemănător pătrunjelului.

Anotimpuri/Disponibilitate
Morcovii sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu sezoane de vârf în primăvară și iarnă.

Informații actuale
Morcovii, clasificați botanic ca Daucus carota subs. sativus, sunt rădăcini pivotante subțiri, comestibile, subterane, care cresc frunze în formă de rozetă și aparțin familiei Apiaceae, alături de țelină, păstârnac și pătrunjel. Etichetate ca legumă rădăcinoasă, există multe soiuri diferite de morcovi, care se găsesc într-o gamă largă de culori și sunt recoltate în mai multe stadii de maturitate pentru vânzare comercială. Morcovii au fost cultivați din cele mai vechi timpuri și au fost adânc înrădăcinați în dietele și medicina tradițională a culturilor asiatice și europene. În ciuda familiarității noastre de astăzi cu soiul portocaliu strălucitor, morcovii portocalii nu au ajuns pe piața comercială decât în ​​secolele al XVI-lea și al XVII-lea. Există doi descriptori utilizați pentru a defini originile rădăcinii, etichetați ca fiind orientali și occidentali. Morcovii orientali includ multe dintre soiurile roșii, negre și violete, în timp ce morcovii occidentali includ soiurile galbene, albe și portocalii.

Valoare nutritivă

Morcovii sunt o sursă excelentă de vitamina A, care poate ajuta la prevenirea pierderii vederii, vitamina C pentru a proteja organismul de boli și fibre pentru a ajuta digestia. Rădăcinile conțin, de asemenea, vitamina K, magneziu, calciu, folat și potasiu.

Aplicații
Morcovii sunt unul dintre cele mai versatile și fundamentale ingrediente din rețetele culinare, utilizați în formă crudă și gătită atât pentru rețete dulci, cât și sărate. Crudi, morcovii pot fi consumați proaspeți ca gustare înmuiați în humus sau dressinguri, mărunțiți în salate sau stoarși pentru o băutură sănătoasă. Rădăcinile pot fi, de asemenea, mărunțite în salate de varză, sandvișuri, wrap-uri, clătite cu ceapă verde și produse de patiserie. În preparatele gătite, morcovii pot fi prăjiți cu alte legume rădăcinoase de iarnă ca garnitură caramelizată, fierți pentru o consistență moale și fragedă, gătiți și amestecați în alimente naturale pentru bebeluși sau murați pentru a fi folosiți ca și condiment, în special în bucătăria vietnameză. Morcovii se potrivesc bine cu migdale, bacon, unt, țelină, brânzeturi precum cheddar, parmezan și pecorino, scorțișoară, smântână, ghimbir, pătrunjel, cartofi, ciuperci, șalote, roșii și oțet de vin roșu sau alb. Rădăcinile se vor păstra până la o lună dacă sunt depozitate într-o pungă de plastic ușor deschisă pentru a permite circulația aerului în sertarul pentru legume din frigider.

Informații etnice/culturale
Morcovii sunt folosiți în mod faimos în mirepoixul francez, o combinație de ceapă, morcovi și țelină folosită pentru a adăuga arome subtile preparatelor. Alcătuit în mod tradițional din cincizeci la sută ceapă, douăzeci și cinci la sută morcovi și douăzeci și cinci la sută țelină, mirepoixul a fost creat la începutul anilor 1800 și era folosit pentru a aroma supele. Mirepoixul a crescut în popularitate în întreaga lume și este folosit în multe bucătării diferite ca bază pentru supe, ciorbe și tocănițe. Această combinație utilizează morcovii pentru aroma lor dulce și țelina și ceapa pentru aroma și aromele lor blânde și savuroase.

Geografie/Istorie
Morcovii au apărut acum peste cinci mii de ani în Afganistanul de astăzi, în Asia. Pe măsură ce rădăcinile au fost domesticite, au fost dezvoltați hibrizi și mutanți naturali, care au fost încrucișați cu soiuri sălbatice și cultivate, creând noi soiuri care variază în funcție de culoare, dimensiune și aromă. Morcovii au fost apoi transportați prin semințe prin Africa, Europa și Asia de Est și au fost vânduți în timpul expedițiilor comerciale. Morcovii portocalii au apărut pentru prima dată în Europa în secolele al XVI-lea și al XVII-lea, înlocuind rapid alte soiuri și dominând piața. Astăzi, multe soiuri tradiționale și morcovi portocalii pot fi găsite în piețele locale de fermieri, în magazinele alimentare specializate și în grădinile caselor din America de Nord, America de Sud, Africa, Europa, Asia și Australia.